perjantai 20. huhtikuuta 2018

Ruokavinkki: maltaasta leipää


Tällä kertaa taas vähän erilaista. Oluen panemisessa tärkeä elementti on mallas. Siitä saadaan oluen käymiseen tarvittavat sokerit ja ne antavat oluelle rungon. Kun mallas on käytetty, jää jäljelle kuitenkin suuri määrä mäskiä. Kaikkea mäskiä ei millään saada hyötykäytettyä, mutta kaikki auttaa. Mäskin voi maalaisympäristössä heittää kompostiin tai eläimille ruuaksi, mutta kaupungissa vaihtoehdot vähenevät. Yksi keino on valmistaa mäskistä leipää. Molemmat paljastamamme ohjeet ovat helppoja valmistaa ja eivät vaadi paljoa taikinan vaivaamista.


Mallasleipä (reseptillä tulee 3-4 leipää)

Ensimmäinen resepti on ihan perinteiselle mallasleivälle. Resepti on melkein suora kopio Marttojen reseptistä.

Raaka-aineet:
6 dl                käytettyä mäskiä
5 dl                piimää
1 rkl              suolaa
50 g               hiivaa tai 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
1 1/2              dl siirappia
8 dl                ruisjauhoja
12 dl              vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
75 g               voita tai margariinia

1. Lisää mäskiin lämmin piimä, suola, hiiva, siirappi ja ruisjauhot. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin.
2. Alusta taikina vehnä- tai hiivaleipäjauhoilla melko napakaksi.
3. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota.'
4. Leivo taikinasta 3-4 leipää.
5. Pistele kohonneet leivät ja paista 200°C:ssa noin tunti.

Jos haluat leipien pintaan kiiltoa, voitele niitä paistamisen loppuvaiheessa siirappivedellä. Mallasleivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Ne sopivat hyvin pakastettaviksi.


Toinen vaihtoehto on lisätä maltaita valmiiseen leipäreseptiin. Erinomainen ja helppo tapa valmistaa leipää on löytämämme pataleipäresepti.

Pataleipä

6dl                 vehnäjauhoja
1dl                 mäskiä          
1 tl                 kuivahiivaa    
2 tl                 suolaa           
3-4 dl             reilusti kädenlämpöistä vettä
        Oman maun mukaan siemeniä, paahdettua rouhittua pellavaa, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä/marjoja  tai tässä tapauksessa mäskiä.

    1. Sekoita kulhossa kuivat aineet.
    2. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa.
    3. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä 12-22h.
    4. Laita pata kansineen uuniin ja uuni lämpenemään 225 asteeseen.
    5. Kumoa taikna jauhotetulle pöydälle ja kääntele itsensä yli   muutaman kerran, älä nytkään vaivaa.
    6. Peitä kelmulla ja anna levätä vielä puoli tuntia.
    7. Nosta pata pöydälle ja laita taikina siihen (varo kuumaa pataa).
    8. Paista kannella peitettynä noin puoli tuntia, poista kansi ja paista vielä vartti, kunnes pinta on kullanruskea.


-        Anssi, Jaakko & Ville

torstai 5. huhtikuuta 2018

Kellarin kätköistä: Lehe Singularity


No HUHHUH, nyt on aikamoista tavaraa maistelussa! Viime Tallinnan reissulla olutkaupoissa tuli vastaan virolaisia tynnyrikypsiä oluita useampikin, mutta tässä joukon varmasti joukon vahvin. Sip - olutkaupassa silmiin osui melkein 20 volttista olutta, ilmeisesti olut on siis imenyt tynnyristä reilusti luonnetta ja alkoholia. Eipä jahkailla enempää, vaan korkataan tämä herkku. Pitäisiköhän napata kaveriksi pieni viskinaukku…



Speksit:

Panimo: Lehe Pruulikoda
Oluttyyli: Barrel Aged Imperial stout
Vahvuus: 18 Vol. %

Vahva viskin tuoksu pöllähtää heti korkin narahtaessa. Piti ihan viedä Glencairn kauemmaksi, ettei tuoksu varmasti tullut viskistä. Lasiin kaatuu pikimustaa, öljyistä ja täysin vaahdotonta olutta. Pääpaino tuoksussa on viskitynnyriä, mutta hetken tuoksutellessa viskin alta paljastuu myös vahvaa kahvia, tummaa suklaata, kanelia, toffeeta, vaniljaa ja tummaa hedelmäisyyttä. Maku on vahva ja jatkaa tuoksun linjoilla. Viskitynnyri jyrää vahvasti melkein kaikkien oluen makujen yli. Itse kaipaisin enemmän stoutin elementtejä tähän pakettiin. Suutuntuma on laihan öljyinen, mikä joko aiheutuu tai on vahvistunut tynnyröinnin myötä. Alkoholi tietenkin maistuu, mutta ei häiritse ja turruttaa suun pikku hiljaa. Loppujen lopuksi kuitenkin erittäin onnistunut tynnyrikypsä stout.



-        Ville