Ruokavinkki: maltaasta leipää

Tällä kertaa taas vähän erilaista. Oluen panemisessa tärkeä elementti on mallas. Siitä saadaan oluen käymiseen tarvittavat sokerit ja ne antavat oluelle rungon. Kun mallas on käytetty, jää jäljelle kuitenkin suuri määrä mäskiä. Kaikkea mäskiä ei millään saada hyötykäytettyä, mutta kaikki auttaa. Mäskin voi maalaisympäristössä heittää kompostiin tai eläimille ruuaksi, mutta kaupungissa vaihtoehdot vähenevät. Yksi keino on valmistaa mäskistä leipää. Molemmat paljastamamme ohjeet ovat helppoja valmistaa ja eivät vaadi paljoa taikinan vaivaamista.

Mallasleipä (reseptillä tulee 3-4 leipää)

Ensimmäinen resepti on ihan perinteiselle mallasleivälle. Resepti on melkein suora kopio Marttojen reseptistä.

Raaka-aineet:

6 dl                käytettyä mäskiä
5 dl                piimää
1 rkl              suolaa
50 g               hiivaa tai 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
1 1/2              dl siirappia
8 dl                ruisjauhoja
12 dl              vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
75 g               voita tai margariinia

1. Lisää mäskiin lämmin piimä, suola, hiiva, siirappi ja ruisjauhot. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin.

2. Alusta taikina vehnä- tai hiivaleipäjauhoilla melko napakaksi.

3. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota.'

4. Leivo taikinasta 3-4 leipää.

5. Pistele kohonneet leivät ja paista 200°C:ssa noin tunti.

Jos haluat leipien pintaan kiiltoa, voitele niitä paistamisen loppuvaiheessa siirappivedellä. Mallasleivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Ne sopivat hyvin pakastettaviksi.

Toinen vaihtoehto on lisätä maltaita valmiiseen leipäreseptiin. Erinomainen ja helppo tapa valmistaa leipää on löytämämme pataleipäresepti.

Pataleipä

6dl                 vehnäjauhoja

1dl                 mäskiä          

1 tl                 kuivahiivaa    

2 tl                 suolaa           

3-4 dl             reilusti kädenlämpöistä vettä

        Oman maun mukaan siemeniä, paahdettua rouhittua pellavaa, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä/marjoja  tai tässä tapauksessa mäskiä.

    1. Sekoita kulhossa kuivat aineet.

    2. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa.

    3. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä 12-22h.

    4. Laita pata kansineen uuniin ja uuni lämpenemään 225 asteeseen.

    5. Kumoa taikna jauhotetulle pöydälle ja kääntele itsensä yli   muutaman kerran, älä nytkään vaivaa.

    6. Peitä kelmulla ja anna levätä vielä puoli tuntia.

    7. Nosta pata pöydälle ja laita taikina siihen (varo kuumaa pataa).

    8. Paista kannella peitettynä noin puoli tuntia, poista kansi ja paista vielä vartti, kunnes pinta on kullanruskea.

-        Anssi, Jaakko & Ville